21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 賀泓源 

羅永浩與西貝的“預(yù)制菜”之爭(zhēng)或走向終局。

9月14日，經(jīng)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者多方確認(rèn)，西貝創(chuàng)始人、CEO賈國(guó)龍于當(dāng)日凌晨在某微信群中發(fā)文提及了近期爭(zhēng)議，并承認(rèn)應(yīng)對(duì)方式有誤。

“我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改。做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說(shuō)咋好就咋辦。顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。西貝從今以后打明牌，做一個(gè)透明的西貝，徹徹底底向胖東來(lái)學(xué)習(xí)。”賈國(guó)龍?jiān)诎l(fā)文中提到。

此外，賈國(guó)龍還表示，羅永浩打醒了他，算變相地幫西貝進(jìn)步。

但要看到，賈國(guó)龍也提到，“羅永浩是網(wǎng)絡(luò)黑嘴”。這可能代表著他們之間“和解”有著難度。

9月13日晚間，羅永浩發(fā)布微博稱，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，在多重外部壓力下，事態(tài)發(fā)展也必須走到新階段。

補(bǔ)貼一線

還需看到，西貝已在做著種種改變。

9月12日晚，西貝連夜召開(kāi)“1.8萬(wàn)名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”全員大會(huì)。對(duì)此，據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者多方確認(rèn)，賈國(guó)龍親自出席了該會(huì)議。

據(jù)悉，此次“全員大會(huì)”目標(biāo)主要是鼓舞員工，加油鼓氣，扛住壓力，服務(wù)好顧客?！鞍逊?wù)提升，把品質(zhì)提升?！笔乔笆鰰?huì)議關(guān)鍵詞。

另外，在全員大會(huì)上，西貝宣布向一線員工發(fā)放500元補(bǔ)貼。

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，該項(xiàng)補(bǔ)貼已經(jīng)到賬，且西貝正在商討進(jìn)一步提升一線員工薪酬計(jì)劃。

背后是，門店受到“西貝預(yù)制菜”風(fēng)波的輿論沖擊，很多員工被網(wǎng)暴。一些門店甚至每天接到十幾通辱罵電話。

對(duì)賈國(guó)龍來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定內(nèi)部軍心，或許是當(dāng)下最重要的事。

不過(guò)，提高員工收入是賈國(guó)龍一直以來(lái)的策略。

“將人工成本率從行業(yè)平均25%提升至30%，給一線員工更高收入?！苯衲昴曛校Z國(guó)龍向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者透露。同時(shí)，他以海底撈為例，指出“連住利益”的本質(zhì)是通過(guò)員工滿意度提升顧客體驗(yàn)：“工資、獎(jiǎng)金、福利的組合設(shè)計(jì)需兼顧公平性，避免發(fā)完獎(jiǎng)金反而引發(fā)離職潮?！?/p>

“友商做的顧客體驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)手法，就是我們20年前的手法。西貝慢慢規(guī)模大了之后，把一些方法丟了。比如，做美好餐廳，讓顧客體驗(yàn)好，對(duì)員工好，人情味更濃一些。意識(shí)到之后，就趕緊改變現(xiàn)在手法，還是要回歸初心，還是要把員工照顧好，通過(guò)員工把顧客服務(wù)好，這個(gè)才是餐飲業(yè)最有競(jìng)爭(zhēng)力?！辟Z國(guó)龍稱。

由此，他的漲薪策略，也有著提高運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的考慮。

西貝必須變

近幾日，羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜問(wèn)題的持續(xù)發(fā)酵，已經(jīng)直接導(dǎo)致西貝客流的斷崖式下滑。

賈國(guó)龍對(duì)外透露，9月10日和9月11日所有門店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元，估計(jì)9月12日會(huì)掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元。據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解，最近兩日，西貝客流持續(xù)承壓。

這在目前市場(chǎng)形勢(shì)下，是種危險(xiǎn)信號(hào)。

現(xiàn)階段，一線城市的餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力。北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-7月，該市實(shí)現(xiàn)餐飲收入792.0億元，同比下降3.6%。同期，上海餐費(fèi)收入1141.95億元，同比下降2.9%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-7月份，全國(guó)餐飲收入31984億元，同比增長(zhǎng)3.8%。

具體到中高端市場(chǎng)，在2025年上半年，海底撈營(yíng)收同比下滑3.7%至207.03億元。同期，九毛九營(yíng)收同比下滑10.1%至27.53億元；呷哺呷哺營(yíng)收同比下滑18.9%至19.42億元。另有多家全國(guó)性餐飲品牌創(chuàng)始人均向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者感慨，營(yíng)收收縮、經(jīng)營(yíng)變難。

回到西貝，賈國(guó)龍?jiān)?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者透露，截至2025年5月，西貝營(yíng)收處于下滑區(qū)間。另?yè)?jù)西貝對(duì)外披露，截至目前，西貝有370多家直營(yíng)門店和1.8萬(wàn)多名員工，2023年?duì)I收為62億元。日前，賈國(guó)龍也親自承認(rèn)，西貝上半年的平均利潤(rùn)率為5%。

因此，對(duì)賈國(guó)龍來(lái)說(shuō)，西貝的改變需要加速了。